Tort bezowy z owocami i kremem z białej czekolady i mięty

Jestem wielbicielką białej czekolady i bezów. Takim cudem zaskoczyłam swoich urodzinowych gości. W połączeniu z sezonowymi owocami powstaje pyszny torcik. Upieczenie blatów bezowych za każdym razem jest dla mnie wyzwaniem.

Beza (na 2 blaty):

7 białek

Szczypta soli

330 g drobnego cukru

1 łyżeczka octu 10%

1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Krem:

500 ml śmietany 36%

250 g serka mascarpone

100 g białej czekolady

2 fixy do śmietany

Garść listków mięty

Dodatkowo:

125 g borówek

500 g truskawek

Mięta do dekoracji

Beza:

Do misy miksera przelewamy białka. Ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo - łyżka po łyżce dosypujemy cukier. Ubijamy do momentu, aż piana będzie sztywna i lśniąca.  Mikser zmniejszamy do najmniejszych obrotów. Wlewamy ocet oraz dosypujemy mąkę ziemniaczaną. Miksujemy do połączenia składników. Między czasie nastawiamy piekarnik na 150*C (z termo obiegiem). Blaszki piekarnikowe wykładamy papierem do pieczenia. Odrysowujemy koła (od talerza 23 cm). Masę dzielimy na dwie porcje, rozsmarowujemy wypełniając koło po brzegi. Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 120 *C. Wstawiamy blaszki i pieczemy przez 30 minut. Po tym czasie ponownie zmniejszamy temperaturę - do 100*C. Pieczemy jeszcze przez 2 godziny. Wyłączamy piekarnik i suszymy bezy przy otwartych drzwiczkach (najlepiej całą noc). Następnego dnia delikatnie odrywamy od spodu papier do pieczenia.

Krem:

Na lekkim ogniu podgrzewamy (nie gotujemy!) śmietankę z połamaną białą czekoladą. Gdy ładnie się rozpuści, odstawiamy do przestygnięcia. Chłodzimy w lodówce przez całą noc. Kolejnego dnia ubijamy na sztywno z dodatkiem fixów do śmietanki. Dodajemy serek mascarpone i miksujemy do połączenia składników. Wsypujemy posiekaną bardzo drobno miętę, mieszamy łyżką. Krem dzielimy na dwie porcje i przekładamy nim blaty bezowe. W środku i na wierzchu tortu układamy pokrojone owoce. Wierzch dekorujemy listkami mięty.