Jesienna zupa węgierska z pieczarkami i ziemniakami

Jedna z moich ulubionych zup. Rozgrzewająca, aromatyczna i bogata w warzywa! Uwielbiam smak przesmażonej czerwonej papryki z kawałkami mięsa i ziemniakami. 

2-3 cebule

2 marchewki

1 czerwona papryka

2 ząbki czosnku

500-600 g chudej szynki wieprzowej

1,5 łyżki mąki pszennej

750 ml bulionu 

Przyprawa do mięsa

 Czosnek granulowany

Słodka czerwona papryka

200 g pieczarek

Sól

Pieprz

4 średnie ziemniaki

1 puszka krojonych pomidorów

2,5 łyżki śmietany 18%

1 łyżeczka przecieru pomidorowego (opcjonalnie)

Olej rzepakowy

Świeża natka pietruszki

Warzywa przygotowujemy w pierwszej kolejności. Cebulę oraz paprykę kroimy w kosteczkę. Marchewkę obieramy i kroimy w półplasterki. Tak samo robimy z pieczarkami. Mięso kroimy w kostkę. Doprawiamy przyprawą do mięsa, czosnkiem granulowanym i słodką czerwoną papryką.  W garnku rozgrzewamy olej. Wsypujemy cebulę, marchew oraz czerwoną paprykę. Dokładamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość przesmażamy kilka minut. Dokładamy przyprawione mięso oraz pieczarki. Gdy mięso się przesmaży i zmieni kolor wsypujemy mąkę pszenną, dokładnie mieszamy. Następnie wlewamy pomidory z puszki. Dusimy kilka minut, zalewamy całość bulionem. Zupę dusimy na wolnym ogniu przez minimum 1,5 godziny.  Po około godzinie dodajemy obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Pod koniec gotowania doprawiamy zupę solą i pieprzem. Możemy również dodać koncentrat pomidorowy. Na samym końcu wlewamy śmietankę wymieszaną z odrobiną wody. Podajemy z świeżą natką pietruszki. 

Młoda kapusta z boczkiem i koperkiem

To moje drugie podejście do młodej kapusty. Kilka lat temu gdy miałam jeszcze dwie lewe ręce do gotowania próbowałam ją zrobić. Nie wiem co wtedy poszło nie tak ale w smaku była tragiczna. Tym razem wyszła idealna. Uwielbiam młodą kapustę w takim wydaniu. Lekko słodkawa w maślanym sosie z koperkiem i boczkiem. Można ją jeść samą lub jako dodatek do obiadu. 

1 główka młodej kapusty (500-700g)

150 g wędzonego surowego boczku

1 pęczek świeżego koperku

¾ szklanki wody

0,5 łyżeczki cukru

1 płaska łyżeczka soli

0,5 łyżeczki pieprzu

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka soku z cytryny

3 łyżki masła

1 cebula

Kapustę dzielimy na 4 części. Każdą z części szatkujemy na piórka. Przekładamy do garnka, podlewamy wodą. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem oraz wsypujemy posiekany koperek. Kapustę gotujemy na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Pod koniec gotowania wlewamy sok z cytryny. Boczek kroimy w kosteczkę. Przekładamy go na rozgrzaną patelnię. Po kilku minutach smażenia dodajemy cebulę pokrojoną w kosteczkę. Wszystko razem mieszamy. Gdy cebula się zeszkli dodajemy masło oraz mąkę pszenną.  Ciągle mieszamy aby nam się zasmażka nie spaliła. Gdy masło zupełnie się połączy z mąką całość przekładamy do kapusty. Dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut. 

Tradycyjne zrazy z karkówki z leśnymi grzybami

Uwielbiamy polskie tradycyjne dania. Zrazy znają doskonale wszyscy. Jednakże każdy robi na swój sposób. Tym razem postanowiłam wzbogacić ich smak dodatkiem leśnych suszonych grzybów. Dodałam je zarówno do środka mięsa jak i do sosu. Najlepszy tradycyjny obiad z dodatkiem surówki z kiszonej kapusty i ugotowanych ziemniaków. 

1 kg karkówki

Sól

Pieprz

Przyprawa do mięsa

10 plastrów wędzonego boczku

1 cebula

¾ szklanki suszonych leśnych grzybów

2 ogórki kiszone

Musztarda sarepska

750 ml wody

1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej

1 łyżeczka suszonego lubczyku

1 liść laurowy

4-5 ziaren ziela angielskiego

Olej do obsmażenia

Sos:

1 łyżka mąki ziemniaczanej

0,5 szklanki wody

2 łyżki śmietany 18% (gęstej)

Leśne grzyby zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 10 minut aby zmiękły. Cebulę kroimy w piórka, ogórki kiszone w plasterki. Karkówkę kroimy na plastry około 2 cm. Każdy rozbijamy tłuczkiem dość cienko. Doprawiamy solą, pieprzem, przyprawą do mięsa. Każdy plaster smarujemy musztardą. Następnie układamy plaster boczku, kilka plasterków ogórka kiszonego, piórka cebuli oraz kilka odsączonych grzybków. Całość zwijamy w ciasną roladkę, zabezpieczamy wykałaczką aby się nie rozwinęła. Mięso obsmażamy na rumiano na rozgrzanej patelni. Przekładamy do szerszego garnka. Wkładamy pozostałe odsączone grzyby oraz wsypujemy suszony lubczyk, liść laurowy i ziele angielskie. Na patelnię po smażeniu roladek wkładamy resztę pozostałej cebuli, przesmażamy. Wlewamy wodę, doprawiamy przyprawą uniwersalną i doprowadzamy do wrzenia. Przelewamy do mięsa.  Całość dusimy na wolnym ogniu około 2 godzin. Po tym czasie wyjmujemy zrazy z sosu. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z wodą i śmietaną. Przelewamy do sosu, gotujemy do zgęstnienia sosu. Gotowym sosem ponownie zalewamy mięso. Smacznego!

Szpinakowo grzybowe kotleciki

Nowy pomysł na tradycyjnego polskiego kotleta. Z szpinakowo grzybową wkładką smakują wyśmienicie! Najlepiej smakują na ciepło, zaraz po podaniu!

500 g mięsa mielonego z szynki lub łopatki

6 kulek mrożonego szpinaku

2 ząbki czosnku

1 łyżka masła

7 pieczarek

1 cebula

2 jajka

3-4 łyżki bułki tartej + do obtoczenia

Sól

Pieprz

Czosnek granulowany

W garnku rozpuszczamy masło. Dodajemy kulki szpinaku. Dusimy na wolnym ogniu, aż szpinak zupełnie się rozmrozi. Dokładamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Pieczarki oraz cebulę kroimy w kosteczkę. Przesmażamy je na rozgrzanej patelni, studzimy. Do miski przekładamy mięso. Dodajemy szpinak oraz pieczarki z cebulą. Wbijamy jajka oraz wsypujemy bułkę tartą. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Całość wyrabiamy na jednolitą masę. Formujemy małe kotleciki. Każdy obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na rumiano z każdej strony.

Pieczone mielone z boczkiem i mozzarellą

Bardzo prosty przepis na nietradycyjnego kotleta mielonego! Serowy środek, chrupiący wierzch! Z ziemniaczkami i surówką z kapusty pekińskiej smakuje wyśmienicie! Polecam na domowy obiad!

500 mięsa mielonego z szynki wieprzowej

1 cebula

3 jajka

3 łyżki świeżej natki pietruszki

½ pęczka świeżego szcypiorku

3 łyżki bułki tartej + do obtoczenia

100 g boczku wędzonego w plastrach

10 mini kulek mozzarelli

Sól

Pieprz

Słodka czerwona papryka

Czosnek granulowany

Mięso mielone przekładamy do miski. Dodajemy posiekaną drobno cebulkę oraz świeżą natkę pietruszki i posiekany szczypiorek. Wbijamy jajka oraz wsypujemy bułkę tartą. Doprawiamy solą, pieprzem, słodką czerwoną papryką oraz czosnkiem granulowanym. Wyrabiamy gładkie, zwarte mięso. Formujemy cienki placek na dłoni. Do środka wkładamy kulkę mozzarelli i dokładnie zwijamy mięso aby nie było widać sera. Każdy kotlecik owijamy dokładnie wędzonym boczkiem i układamy w naczyniu żaroodpornym. Mięso skrapiamy olejem rzepakowym, pieczemy pod przykryciem w nagrzanym do 190*C piekarniku przez 50-60 minut. Pod koniec pieczenia możemy odkryć mięso, aby ładnie się zarumieniło.

Pieczone roladki z mięsa mielonego z brokułem

Błyskawiczny pomysł na obiad. Wystarczy wyrobić mięso, uformować i zawinąć boczkiem. Takie upieczone roladki są o wiele zdrowsze niż te smażone na tłuszczu.

500 g mięsa mielonego z szynki wieprzowej

1 biała cebula

3 jajka

10 różyczek brokuła

3 łyżki bułki tartej

100 g surowego boczku wędzonego

Sól

Pieprz

Czosnek granulowany

Liść lubczyku

Brokuł gotujemy do miękkości w delikatnie osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzamy na sitku.  Do miski przekładamy mięso mielone. Dodajemy posiekaną bardzo drobno białą cebulę. Wbijamy jajka oraz wsypujemy bułkę tartą. Doprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym i suszonym liściem lubczyku. Brokuł kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy do mięsa. Mięso wyrabiamy na jednolitą i gładką masę. Formujemy podłużne kotleciki, każdy owijamy plastrem surowego wędzonego boczku. Roladki układamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy w 190*C przez 50-60 minut. Pod koniec pieczenia możemy odkryć mięso, aby ładnie się zarumieniło. Podajemy z ziemniakami lub kaszą. Mięso obsypujemy posiekaną natką pietruszki.

Pieczona w keczupie karkówka z żurawiną

Już nie pamiętam kiedy robiłam karkówkę. W naszej kuchni dominuje drób i chuda wieprzowina. Jednakże ta karkówka to istne mistrzostwo. Banalnie proste składniki a smak rewelacyjny! Keczup nadaje ostrzejszego smaku, który łagodzi suszona żurawina. Dodatkowo rozpływająca się w ustach cebula! Podana z kluskami śląskimi lub kopytkami jest przepyszna! Polecam!

1 kg karkówki

Mąka do obtoczenia

200 g pieczarek

5 dużych cebuli

1 łyżka przyprawy uniwersalnej

0,5 szklanki suszonej żurawiny

Przyprawy do mięsa:

Przyprawa do mięsa

Czosnek granulowany

Natka pietruszki (suszona)

Suszony liść lubczyku

Sól

Pieprz

Zalewa:

600 ml wody

400 g łagodnego keczupu

2 łyżki keczupu pikantnego

2 ząbki czosnku

Pieprz

Sól

2 łyżki świeżej natki pietruszki

Karkówkę kroimy na 2 cm plastry. Każdy kawałek mięsa przyprawiamy przyprawą do mięsa, czosnkiem granulowanym, natką pietruszki, solą i pieprzem. Mięso najlepiej zamarynować dzień wcześniej i trzymać w lodówce pod przykryciem. Cebulę kroimy w piórka, zasypujemy przyprawą uniwersalną. Pieczarki kroimy w plasterki.

Cebulę przesmażamy kilka minut na patelni (tak aby zmiękła). Każdy kawałek karkówki obtaczamy w mące, smażymy dosłownie po 1 minucie z każdej strony. Na dnie naczynia żaroodpornego układamy połowę karkówki, cebuli, pieczarek i żurawiny. Tak samo układamy kolejną warstwę. W misce dokładnie mieszamy ze sobą wodę z keczupem, przeciśnięty przez praskę czosnek, natkę pietruszki oraz sól i pieprz. Zalewą zalewamy mięso. Karkówkę pieczemy pod przykryciem w nagrzanym do 180*C piekarniku przez około 2 godziny. Mięso musi być miękkie.  Podajemy z kluskami śląskimi lub kopytkami.

Pieczone mielone z serowym środkiem z sosem pieczarkowym

Zwykłe kotleciki w zdrowszej wersji – pieczone. Zamiast większej ilości bułki tartej dodałam sypką kaszę mannę. W środku ciągnący ser, podane z pysznym sosem pieczarkowym. Gwarantuję zasmakuje Wam taki obiad!

500 mięsa mielonego z szynki wieprzowej

1 cebula

3 jajka

3 łyżki świeżej natki pietruszki

1 łyżeczka suszonej natki pietruszki

3 łyżki kaszy manny

2 łyżki bułki tartej + do obtoczenia

100 g żółtego sera

Sól

Pieprz

Słodka czerwona papryka

Sos pieczarkowy:

400 g pieczarek

2 cebule

1 szklanka śmietanki 36%

Sól

Pieprz

Ser żółty kroimy w słupki. Mięso mielone przekładamy do miski. Dodajemy posiekaną drobno cebulkę oraz świeżą natkę pietruszki. Wbijamy jajka oraz wsypujemy kaszę manną i bułkę tartą. Doprawiamy solą, pieprzem, słodką czerwoną papryką oraz suszoną natką pietruszki. Wyrabiamy gładkie, zwarte mięso. Formujemy cienki placek na dłoni. Do środka wkładamy słupek sera i dokładnie zwijamy mięso aby nie było widać sera. Kotleciki obtaczamy w bułce tartej, układamy w naczyniu żaroodpornym. Mięso skrapiamy olejem rzepakowym, pieczemy pod przykryciem w nagrzanym do 190*C piekarniku przez 50-60 minut.

Na patelni przesmażamy pokrojoną w kosteczkę cebulę. Gdy zmięknie dodajemy pokrojone w ćwiartki pieczarki. Smażymy na wolnym ogniu przez kilka minut. Wlewamy słodką śmietankę, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy w upieczonymi kotlecikami.

Wołowe kotleciki z kaszą gryczaną z piekarnika w cebulowo pomidorowym sosie

Pomysł na obiad, który zagości na naszym stole niejednokrotnie. Za każdym razem przygotowywałam takie kotleciki z mięsem wieprzowym. Tym razem przewagę stanowi mięso wołowe. Dodatkiem była kasza gryczana niepalona oraz cebulowo pomidorowy sos z aromatycznym oregano. Obiad wyszedł rewelacyjny!

Kotleciki:

300 g mięsa mielonego wołowego

200 g mięsa mielonego wieprzowego

5 łyżek kaszy gryczanej niepalonej

1 cebula

1 ząbek czosnku

4 łyżki bułki tartej

3 jajka

Sól

Pieprz

Czosnek granulowany

Słodka czerwona papryka

Mąka ryżowa do obtoczenia (opcjonalnie mąka pszenna)

Olej rzepakowy do smażenia

Sos pomidorowy:

2 cebule

700 ml wody

190 g koncentratu pomidorowego

Sól

Pieprz

Oregano

Kaszę gryczaną gotujemy do miękkości w delikatnie osolonej wodzie. Odcedzamy. Mięso mielone wieprzowe oraz wołowe przekładamy do miski. Dodajemy posiekaną bardzo drobno cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie wbijamy jajka oraz wsypujemy bułkę tartą i ugotowaną kaszę gryczaną. Doprawiamy solą, pieprzem, słodką czerwoną papryką oraz czosnkiem granulowanym. Z mięsa wyrabiamy jednolitą, zwartą masę. Formujemy okrągłe kotlety, obtaczamy w mące. Mięso obsmażamy na patelni, na rumiano z każdej strony. Gołąbki przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na osobnej patelni lub tej po smażeniu mięsa przesmażamy pokrojoną w piórka cebulę. Gdy zmięknie zalewamy ją wodą, dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy: sól, pieprz oraz oregano. Gotujemy przez kilka minut. Gotową zalewą zalewamy mięso. Gołąbki pieczemy pod przykryciem w nagrzanym do 200*C piekarniku przez 60 minut. Pod koniec możemy je odkryć aby sos delikatnie się zredukował.

Pulpety z ryżem w sosie grzybowym

Te danie pokochasz od pierwszego kęsa. Sos z dodatkiem suszonych grzybów i pieczarek jest niezwykle aromatyczny i smaczny. Pulpety z dodatkiem ryżu są bardzo syte. U nas taki obiad znika bardzo szybko!

Pulpety:

300 g mięsa mielonego z szynki

50 g ugotowanego ryżu

2 jajka

3 łyżki bułka tartej

1 cebula

Sól

Pieprz

Czosnek granulowany

2 łyżki natki pietruszki

1,5 litra bulionu drobiowego

2 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

2 marchewki

Sos grzybowy:

1 cebula

150 g pieczarek

Garść suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki)

0,5 szklanki wody

2 łyżki śmietany 18%

1 łyżka mąki pszennej

Mięso mielone łączymy z ugotowanym ryżem oraz natką pietruszki. Dodajemy posiekaną w kosteczkę cebulkę. Wbijamy jajka i wsypujemy bułkę tartą. Doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Z wyrobionej masy formujemy małe pulpeciki.

W garnku podgrzewamy wcześniej przygotowany bulion drobiowy lub rosół. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Dodajemy pokrojoną w kosteczkę marchewkę. Do gotującego się bulionu wkładamy pulpety. Gotujemy na wolnym ogniu.

Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 15 minut aby zmiękły. PO tym czasie odlewamy z zalewy i siekamy na mniejsze kawałki. Cebulę kroimy w kosteczkę. Pieczarki kroimy w ćwiartki. Cebulę i pieczarki przesmażamy na patelni, następnie przekładamy do pulpetów. Całość gotujemy jeszcze kilka minut (około 10-15). Z pulpetów odlewamy szklankę bulionu. Mieszamy z wodą, śmietaną i mąką. Ponownie wlewamy do mięsa. Mieszamy i czekamy aż sos delikatnie zgęstnieje. Podajemy z ziemniakami.