Placuszki kukurydziane na jogurcie greckim

Pyszna wersja domowych mini naleśników w zdrowej wersji. Na mące kukurydzianej smażą się błyskawicznie. Polecam podawać z ulubionym jogurtem i owocami. 

200 g jogurtu greckiego

2 łyżki ksylitolu (lub cukru)

5 łyżek mąki kukurydzianej

2 jajka

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki cynamonu

Borówki do dekoracji

Skyr jagodowy na wierzch

Do miski wbijamy jajka oraz przekładamy gęsty jogurt grecki. Miksujemy mikserem lub blenderem. Następnie dodajemy mąkę kukurydzianą, ksylitol, proszek do pieczenia oraz cynamon. Całość ponownie miksujemy. Placuszki smażymy na suchej patelni dosłownie przez chwilę. Po usmażeniu smarujemy skyrem jagodowym oraz obkładamy borówkami. 

Fit szyszki z daktylami i masłem orzechowym

Wszyscy zapewne kojarzymy takie szyszki z dzieciństwa. Nam mama robiła je z ryżu preparowanego. Nasze są bardzo słodkie za sprawą daktyli. Wystarczą zaledwie 4 składniki.

120 g suszonych daktyli

1 czubata łyżka masła orzechowego crunchy

1 łyżeczka oleju kokosowego

60 g orkiszu preparowanego

Suszone daktyle zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie zlewamy wodę. Do daktyli dodajemy masło orzechowe oraz rozpuszczony olej kokosowy. Całość blendujemy na gładki krem. Do miski przesypujemy preparowany orkisz. Przekładamy krem. Szyszki najlepiej formować mokrymi dłońmi lub w rękawiczkach. Odstawiamy do lodówki. 

Kolorowa sałatka makaronowa z jajkiem i suszonymi pomidorami

Taka sałatka jest idealnym pomysłem gdy spodziewamy się gości. Robi się błyskawicznie. Uwielbiam chrupiące dodatki w sałatce – rzodkiewkę i zielonego ogórka. Zamiast filet z kurczaka możemy użyć dowolnej wędliny lub szynki konserwowej. Przyprawa w formie suszonych pomidorów z czosnkiem wzbogaca cały smak sałatki.

1,5 szklanki kolorowego makaronu świderki

4 jajka

1 pęczek szczypiorku

1 zielony ogórek

6 rzodkiewek

125 g żółtego sera

200 g fileta z piersi kurczaka

Przyprawa do mięsa

Czosnek granulowany

1 łyżeczka zmielonych suszonych pomidorów z czosnkiem

Sól, Pieprz

4-5 łyżek majonezu

Filet z kurczaka kroimy w kostkę, doprawiamy przyprawą do mięsa i czosnkiem granulowanym. Smażymy na rozgrzanej patelni, studzimy. Makaron gotujemy do miękkości w delikatnie osolonej wodzie, odcedzamy. Jajka gotujemy na twardo, obieramy ze skorupek, drobno kroimy. Ogórka obieramy ze skórki, kroimy w kosteczkę. Ser oraz rzodkiewkę również kroimy w kosteczkę. Szczypiorek bardzo drobno siekamy. Wszystkie składniki łączymy ze sobą. Doprawiamy solą, pieprzem i suszonymi pomidorami. Dodajemy majonez, mieszamy. Odstawiamy do przegryzienia się składników.

Kokosowe ptasie mleczko

Błyskawiczne w przygotowaniu kokosowe ptasie mleczko. Masa jest niebiańsko lekka i puszysta. Wierzch ciasta można oblać ulubioną czekoladą lub po prostu obsypać wiórkami kokosowymi. Za spód ciasta posłużyły batoniki dla dzieci (misie lubisie).

Spód:

6 biszkopcików z mlecznym nadzieniem (np. Lubisie)

Masa:

1 puszka mleczka kokosowego Radix-bis (400 g)

¾ szklanki ksylitolu lub białego cukru

250 g serka mascarpone

2 łyżki żelatyny

0,5 szklanki gorącej wody

Dodatkowo: wiórki kokosowe

Na dnie foremki o średnicy 18-20 cm układamy biszkoptowe ciastka. Delikatnie ugniatamy dłońmi aby spód był w całości zakryty. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej (nie wrzącej!) wodzie. Odstawiamy do przestygnięcia. Do miski przelewamy całą puszkę mleczka kokosowego. Wsypujemy ksylitol lub biały cukier. Dodajemy serek mascarpone. Całość miksujemy na średnich obrotach. Dolewamy przestudzoną żelatynę, ponownie miksujemy. Masę przelewamy na biszkopty. Na wierzchu ciasta tworzą się pęcherzyki powietrza, dlatego ciasto jest tak lekkie i puszyste. Ciasto chłodzimy w lodówce do stężenia. Wierzch możemy obsypać wiórkami kokosowymi.