Tort zrobił wrażenie na gościach.
Jest połączeniem lekkiego biszkoptu z masą jagodową i śmietanową. Dodatkowo
boki zostały wyłożone roladkami z jagodami w żelu. Taki tort sprawdzi się na
rodzinnych uroczystościach.
Biszkopt:
5 jajek
2/3 szklanki cukru
2/3 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
Rolada jagodowa:
4 jajka
0,5 szklanki cukru
2/3 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 g jagód w żelu lub konfitury jagodowej
(klik)
1 łyżeczka żelatyny
1 łyżka wody
Krem:
750 ml śmietany 36%
24 g śmietan fixu
125 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
1 łyżka żelatyny
300 g jagód
Dodatkowo:
8 łyżek likieru o smaku pinacolady CANARI
(klik)
200 g borówek amerykańskich
Biszkopt:
Białka oddzielamy od żółtek.
Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypujemy cukier. Gdy piana jest lśniąca i błyszcząca dodajemy
kolejno po jednym żółtku, miksujemy na wolnych obrotach. Mąki przesiewamy przez
sitko, wsypujemy partiami do masy. Mieszamy szpatułką do połączenia się
składników. Robimy to delikatnie, aby masa nam nie opadła. Masę przelewamy do
wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 24 cm. Wyrównujemy i
wstawiamy do nagrzanego do 160*C piekarnika. Pieczemy przez 35-40 minut. Po tym
czasie wyjmujemy biszkopt z piekarnika, upuszczamy na podłogę z wysokości ok.
50 cm. Biszkopt wstawiamy do wyłączonego i uchylonego piekarnika. Studzimy i
kroimy na 3 blaty. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej.
Rolada jagodowa:
Białka oddzielamy od żółtek.
Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypujemy cukier. Gdy piana jest już
sztywna dodajemy żółtka. Miksujemy na wolnych obrotach. Wyłączamy mikser i
dosypujemy partiami przesiana mąkę z proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszamy szpatułką. Masę przelewamy
na wyłożoną papierem do pieczenia blasze o wymiarach 35x35 cm. Pieczemy w
nagrzanym do 180*C piekarniku przez 12 minut. Jeszcze ciepły biszkopt odwracamy
na czystą ściereczkę. Zdejmujemy papier do pieczenia. Jeszcze ciepła roladę
zawijamy w ściereczkę. Pozostawiamy do wystygnięcia. Żelatynę mieszamy z odrobiną zimnej wody,
zostawiamy do napęcznienia. Następnie rozpuszczamy ją w kąpieli wodnej.
Dodajemy do jagód w żelu lub konfitury. Rozwijamy roladę i dokładnie smarujemy
ją jagodami. Zwijamy i wstawiamy do lodówki. Roladę najlepiej przygotować dzień
wcześniej.
Krem:
Żelatynę mieszamy z odrobiną
zimnej wody, pozostawiamy do napęcznienia. Następnie rozpuszczamy w kąpieli
wodnej. Śmietanę miksujemy z usztywniaczem i cukrem pudrem. Dodajemy serek mascarpone,
mieszamy na wolnych obrotach. Odkładamy 1/3 śmietany do osobnej miski. Wlewamy
1 łyżeczkę rozpuszczonej żelatyny. Do
pozostałej części dodajemy jagody oraz resztę żelatyny , miksujemy do
połączenia składników.
Złożenie tortu:
Na płaskim blacie układamy jeden
płat biszkopta. Nasączamy go 4 łyżkami likieru o smaku pinacolady. Biszkopt
smarujemy połową kremu jagodowego. Przykrywamy go kolejnym blatem ciasta. Znów
nasączamy 4 łyżkami likieru. Smarujemy
samą śmietaną. Układamy ostatni placek biszkopta. Wierzch oraz boki wykańczamy
reszta kremu jagodowego. Roladę dzielimy na 11 kawałków. Każdy przykładamy do
boków tortu. Na wierchu tortu wykładamy borówki amerykańskie do dekoracji.
