Jesienna zupa węgierska z pieczarkami i ziemniakami

Jedna z moich ulubionych zup. Rozgrzewająca, aromatyczna i bogata w warzywa! Uwielbiam smak przesmażonej czerwonej papryki z kawałkami mięsa i ziemniakami. 

2-3 cebule

2 marchewki

1 czerwona papryka

2 ząbki czosnku

500-600 g chudej szynki wieprzowej

1,5 łyżki mąki pszennej

750 ml bulionu 

Przyprawa do mięsa

 Czosnek granulowany

Słodka czerwona papryka

200 g pieczarek

Sól

Pieprz

4 średnie ziemniaki

1 puszka krojonych pomidorów

2,5 łyżki śmietany 18%

1 łyżeczka przecieru pomidorowego (opcjonalnie)

Olej rzepakowy

Świeża natka pietruszki

Warzywa przygotowujemy w pierwszej kolejności. Cebulę oraz paprykę kroimy w kosteczkę. Marchewkę obieramy i kroimy w półplasterki. Tak samo robimy z pieczarkami. Mięso kroimy w kostkę. Doprawiamy przyprawą do mięsa, czosnkiem granulowanym i słodką czerwoną papryką.  W garnku rozgrzewamy olej. Wsypujemy cebulę, marchew oraz czerwoną paprykę. Dokładamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość przesmażamy kilka minut. Dokładamy przyprawione mięso oraz pieczarki. Gdy mięso się przesmaży i zmieni kolor wsypujemy mąkę pszenną, dokładnie mieszamy. Następnie wlewamy pomidory z puszki. Dusimy kilka minut, zalewamy całość bulionem. Zupę dusimy na wolnym ogniu przez minimum 1,5 godziny.  Po około godzinie dodajemy obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Pod koniec gotowania doprawiamy zupę solą i pieprzem. Możemy również dodać koncentrat pomidorowy. Na samym końcu wlewamy śmietankę wymieszaną z odrobiną wody. Podajemy z świeżą natką pietruszki. 

Zupa warzywna z tortellini o smaku szynki

Szybka w przygotowaniu warzywna zupa z dodatkiem pierożków tortellini. Do przygotowania zupy możemy wykorzystać ugotowany wcześniej rosół lub bulion po gotowaniu np. mięsnej rolady.

1,5 litra bulionu drobiowego (np. rosołu)

3 marchewki

1 pietruszka

Kawałek selera korzeniowego

1 brokuł

4 ziemniaki

250 g makaronu tortellini o smaku szynki

3 łyżki śmietany 18%

1 łyżka mąki pszennej

2 łyżki świeżej natki pietruszki

Sól

Pieprz

Do przygotowania zupy wykorzystałam bulion z gotowania mięsnej rolady (przepis tutaj). Możemy ją zrobić również na rosole. Wszystkie warzywa obieramy. Marchewkę i pietruszkę kroimy pół plasterki, ziemniaki i seler korzeniowy w kosteczkę. Brokuł dzielimy na mniejsze różyczki. Wszystkie warzywa wkładamy do gotującego się bulionu. Gotujemy około 20 minut. Wsypujemy surowy makaron tortellini i gotujemy jeszcze około 10 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i świeża natka pietruszki. Do osobnej miseczki odlewamy pół szklanki wywaru z zupy. Hartujemy go ze śmietaną i mąką. Dokładnie wymieszaną śmietanę przelewamy do zupy. Mieszamy i gotujemy około minuty.

Zupa z białych warzyw

Bardzo aromatyczna zupa z białych warzyw. Seler i pietruszka są warzywami o bardzo wyrazistym smaku. Łagodzi je delikatny kalafior.

1,5 l wody
2 skrzydełka drobiowe
1 kostka rosołowa warzywna
1 łyżeczka przyprawy do zup
1 por (biała część)
7 pieczarek
2 korzenie pietruszki
¼ korzenia selera
1 główka kalafiora
1 cebula
Sól
Pieprz
2 łyżki śmietany 18%
1 łyżka mąki pszennej

Do garnka wlewamy wodę oraz wkładamy skrzydełka. Gdy woda się zagotuje dodajemy kostkę rosołowa oraz przyprawę do zup. Pietruszkę oraz seler obieramy i kroimy w kosteczkę. Por kroimy w pół plasterki, pieczarki w plasterki. Kalafior dzielimy na mniejsze różyczki. Cebulę obieramy i kroimy na pół. Wszystkie warzywa wkładamy do garnka. Gotujemy do miękkości. Doprawiamy solą i pieprzem. Na końcu odlewamy szklankę wywaru. Dodajemy do niej śmietanę i mąkę, mieszamy. Ponownie wlewamy do zupy i gotujemy jeszcze kilka minut.

Zupa jarzynowa z jajkiem i kalerosse

 Pyszna zupa z zdrowych warzyw. Jest bardzo pożywna i syta. Beż śmietanki jest idealna dla osób będących na diecie.

W zupie wykorzystałam wchodzące na rynek warzywo - Kalerosse. Kilka dni temu otrzymałam je od Firmy Fit&Easy. Jest to naturalne połączenie jarmużu i brukselki. Warzywo ma charakterystyczny smak i idelnie sprawdziło się w jarzynowej zupie. Warzywo doskonale smakuje sauté, można jeść je na surowo, piec w piekarniku, grillować, dusić i gotować. Świetne jako dodatek do kanapek, sałatek, warzywnych przekąsek i dań głównych.

1,5 l bulionu drobiowego
1 szklanka mrożonej fasolki szparagowej
1 por (biała część)
2 marchewki
Kawałek korzenia selera
1 korzeń pietruszki
½ pęczka natki pietruszki
½ główki kalafiora
100 g kalerosse
7 brukselek
3 ziemniaki
4 jajka
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
Sól
Pieprz
Liść lubczyku
2 łyżki śmietany 18%

Do garnka wlewamy bulion drobiowy. Dodajemy liście laurowe i ziarna ziela angielskiego. Pora kroimy w kółeczka. Ziemniaki, marchewkę, seler i por obieramy i kroimy w kosteczkę. Jajka gotujemy na twardo, obieramy ze skorup. Do gotującego się wywaru wkładamy pokrojone warzywa. Dokładamy mrożoną fasolkę szparagową, kalerosse, brukselkę ,różyczki kalafiora i związaną natkę pietruszki. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i liściem lubczyku. Na końcu gdy warzywa są już miękkie zupę zaciągamy zahartowana z kilkoma łyżkami wywaru śmietaną. Podajemy z ugotowanymi połówkami jajka. 

Pomidorowa z serem feta i pieczoną cukinią

Moja ulubiona pomidorowa z dodatkiem słonego sera feta i pieczonymi plastrami cukinii. Do tego dodatek sytego ryżu i natka pietruszki - pycha!

1,5 litra wody
1 porcja rosołowa
2 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
3 marchewki
1 korzeń pietruszki
Kawałek selera
Kilka gałązek natki pietruszki
190 g przecieru pomidorowego
2 łyżki śmietany 18%
1 łyżka mąki pszennej
½ cukinii
100 g sera feta
Sól
Pieprz
Liść lubczyku
Ostra czerwona papryka
100 g ryżu

Do garnka wlewamy wodę, wkładamy porcję rosołową. Gotujemy, zbieramy szum. Następnie dodajemy obrane marchewki, korzeń pietruszki, seler, natkę pietruszki, liście laurowe i ziele angielskie. Całość gotujemy na wolnym ogniu do miękkości warzyw i mięsa. Gdy wywar jest już gotowy wyjmujemy warzywa i mięso. Do wywaru dodajemy koncentrat pomidorowy oraz wymieszaną śmietanę z mąką pszenną. Doprawiamy solą, pieprzem, liściem lubczyka oraz ostrą czerwoną papryką. Ryż gotujemy do miękkości, dodajemy do zupy. Zupę nalewamy na talerze. Cukinię kroimy na bardzo cienkie plasterki, zapiekamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia przez 10 minut w 190*C. Plastry cukinii układamy w zupie. Na środku każdego talerza układamy ser feta a po bokach natkę pietruszki.

Pieczarkowa z kurczakiem i serem

Najlepsza pieczarkowa jaką jadłam! Aromatyczna, gęsta i z ciągnącym serem w środku. Polecam na jesienne rozgrzanie!

2 cebule
2 ząbki czosnku
300 g fileta z piersi kurczaka
Przyprawa do mięsa
1 marchewka
1 korzeń pietruszki
Kawałek korzenia selera
250 g pieczarek
1,5 litra bulionu wołowego
100 g kremowego serka topionego Gouda
100 g żółtego sera
Sól
Pieprz
Świeży koperek do posypania

Filet z kurczaka kroimy w kosteczkę, doprawiamy przyprawą do mięsa, odstawiamy na kilka minut. Cebulę kroimy w kosteczkę, pieczarki siekamy bardzo drobno. Kilka możemy pokroić w plastry. Marchew, seler i pietruszkę obieramy. Kroimy w cienkie paseczki. W garnku rozgrzewamy olej, szklimy cebulę. Dodajemy kurczaka, chwilę podsmażamy. Wsypujemy pokrojone pieczarki i resztę warzyw. Mieszamy i przesmażamy kilka minut. Całość zalewamy wołowym bulionem. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu około 25 minut. Dodajemy starty żółty ser oraz małe kawałki topionego serka. Gotujemy do momentu rozpuszczenia serów.  Podajemy z kawałkami pieczarek ułożonych na wierzchu oraz świeżym koperkiem.

Ogórkowa z pulpecikami

Pyszna domowa zupa z lekkimi pulpecikami. Starte warzywa sprawiają, że jest bardzo aromatyczna.

2 l wody

Kilka kości wieprzowych

2 marchewki

1 pietruszka (korzeń)

Kawałek pora

Kawałek selera (korzeń)

5 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

1 łyżka przyprawy uniwersalnej typu Kucharek

3 ogórki kiszone

5 ziemniaków

Sól

Pieprz

Liść lubczyku

3 łyżki śmietany 18%

Pulpeciki:

250 g mięsa mielonego

1 cebula

1 jajko

3 łyżki bułki tartej

Sól

Pieprz

Kości wieprzowe gotujemy w wodzie około 30 minut.  Dokładamy liście laurowe i ziele angielskie. Marchewkę, pietruszkę oraz seler ścieramy na tarce o średnich oczkach. Dodajemy wraz z porem do mięsa. Gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut.

Ogórki ścieramy na tarce o średnich oczkach, ziemniaki obieramy i kroimy w kosteczkę. Z wywaru wyjmujemy kości. Dokładamy ogórki i ziemniaki.

Pulpeciki: Cebulkę kroimy w drobną kosteczkę. Wyrabiamy z mięsem, jajkiem i bułką tartą. Doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy małe pulpeciki i dodajemy do zupy.

Zupę doprawiamy solą, pieprzem i liściem lubczyku. Zaciągamy śmietanką. Gotujemy jeszcze kilka minut. 

Najlepsza pomidorowa

Uwielbiam pomidorową. Ta dla mnie jest idealna. Przygotowana na wolno gotującym się wywarze z drobiu i warzyw. Do tego dobry koncentrat pomidorowy i kremowa śmietanka. U mnie na jednej porcji się nie kończy!

1,5 l wody

1 ćwiartka z kurczaka

1 kostka rosołowa

1 łyżka przyprawy uniwersalnej do zup

3 listki laurowe

4 ziela angielskie

4 marchewki

1 korzeń pietruszki (duży)

1/4 korzenia selera

1 liść pora (zielona część)

1 cebula dymka

Liście natki pietruszki

1 łyżeczka lubczyku

0,5 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki

4 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżka mąki pszennej

3 łyżki śmietany 18%

Sól

Pieprz

Do garnka wlewamy wodę. Wkładamy mięso, gotujemy, zbieramy szum. Następnie dokładamy wszystkie obrane i umyte warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, kostkę rosołowa i przyprawę uniwersalną.

Gotujemy do miękkości mięsa i warzywa na wolnym ogniu. Wyjmujemy z wywaru. Dodajemy koncentrat pomidorowy, zagotowujemy. Do miseczki odlewamy trochę zupy, dodajemy mąkę i śmietanę. Energicznie mieszamy i przelewamy do zupy. Doprawiamy solą, pieprzem i lubczykiem. Wyjęte z zupy warzywa i mięso  kroimy, przekładamy do zupy. Podajemy z ulubionymi dodatkami -  ryżem lub makaronem. 

Zupa klopsowa z boczkiem

Bardzo aromatyczna i rozgrzewająca zupa klopsowa na warzywnym wywarze z dodatkiem wędzonego boczku. Z wkładką ziemniaczaną zupa smakuje wyśmienicie.

Na wywar warzywny:

1,5 litra wody

1 marchewka

Kawałek pora

1 pietruszka (korzeń)

Kawałek selera (korzeń)

3 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

1 łyżka przyprawy do zup

Dodatkowo:

300 g mięsa mielonego

1 jajko

Połowa cebuli

2 łyżki bułki tartej

Sól

Pieprz

1 łyżeczka mąki pszennej

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

3 łyżki śmietany 18%

3 łyżki octu 10%

Sól

Pieprz

300 g boczku wędzonego

1,5 cebuli

Natka pietruszki, koperek

Warzywa na wywar obieramy, kroimy na mniejsze kawałki. Przekładamy do wody, dodajemy przyprawy i gotujemy na mniejszym ogniu do miękkości warzyw. Po ugotowaniu wyciągamy i kroimy w drobną kostkę. Mięso wyrabiamy z posiekaną połową cebuli, jajkiem i bułką tartą. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy małe klopsiki. Wkładamy je do wywaru. Boczek oraz cebulę kroimy w kosteczkę i smażymy na oleju. Połowę przekładamy do zupy.  Dokładamy pokrojone warzywa. Zupę zaciągamy mąkami oraz śmietaną. Doprawiamy octem, solą i pieprzem. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami i resztą boczku z cebulką. Zupę możemy udekorować natką pietruszki lub koperkiem. 

Ogórkowo-kalafiorowa z mięsną wkładką

Bardzo syta i bogata wersja zupy ogórkowej. Smaku i wyrazistości zupie nadają przesmażone warzywa. Polecam na rodzinny obiad.

350 g szynki wieprzowej

Przyprawa do wieprzowiny

4 marchewki

1 por (biała część)

1/3 korzenia selera

2 korzenie pietruszki

5 dużych ziemniaków

200 g różyczek kalafiora

250 g przecieru ogórkowego

Kilka ziarnek ziela angielskiego

3 liście laurowe

1 kostka rosołowa

Pieprz

Sól

Olej do smażenia

200 g śmietany 18%

1 łyżka mąki pszennej

Szynkę wieprzową kroimy w kosteczkę. Przyprawiamy przyprawą do wieprzowiny. Mięso podsmażamy w garnku, w którym będzie gotowała się zupa. Dwie marchewki, seler oraz pietruszkę obieramy i ścieramy na tarce o średnich oczkach. Warzywa dokładamy do mięsa i razem wszystko przesmażamy. Podlewamy ok. 2 litrami wody, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, kostkę rosołową. Pozostałe marchewki kroimy w plasterki. Ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. Różyczki kalafiora dzielimy na mniejsze. Wszystkie warzywa dokładamy do garnka. Gotujemy do miękkości  mięsa. Na samym końcu dodajemy starte kiszone ogórki.  Gotujemy jeszcze około 10-15 minut. Gdy zupa wydaje się nam za mało kwaśna możemy dolać troszkę soku z kiszonych ogórków.  Doprawiamy pieprzem i odrobiną soli (ogórki są już słone). Zupę zaciągamy zahartowaną śmietaną z mąką. 

Zupa gulaszowo-warzywna

Syta, pożywna i aromatyczna zupa. Czuć podsmażoną cebulkę i bukiet warzyw. Można powiedzieć, że jest to pomidorowa w bogatszej wersji.

600 g mięsa gulaszowego

1 łyżka mąki

1 łyżeczka czerwonej ostrej papryki

1 cebula

2 marchewki

450 g mieszanki warzywnej 9-składnikowej

2 łyżki koncentratu pomidorowego

2 litry wody

2 kostki rosołowe

Sól

Pieprz

Mięso kroimy na mniejsze kawałeczki. Przyprawiamy czerwoną papryką i obtaczamy w mące. Cebulę kroimy w piórka. Szklimy w większym garnku z odrobiną oleju. Dokładamy mięso i razem wszystko podsmażamy. Całość zalewamy wodą, dodajemy kostki rosołowe. Marchewki obieramy i kroimy w pół plasterki. Do zupy dodajemy marchewkę oraz mieszankę warzywną. Zmniejszamy ogień i gotujemy do miękkości mięsa. Pod koniec dodajemy koncentrat pomidorowy oraz przyprawiamy solą i pieprzem. Zupę podajemy z ugotowanym w osobnym garnku ryżem.

Zupa chrzanowa z jajkiem i kiełbasą

Bardzo lubię żurek i smak chrzanu. Ta zupa jest do niego bardzo podobna.  Bardzo aromatyczna i bardzo syta.

1 porcja rosołowa np. skrzydełka drobiowe

2,5 litra wody

Kilka ziaren ziela angielskiego

1 kostka rosołowa

1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej do zup

2 marchewki

200 g wędzonego boczku

3 cebule

300 g kiełbaski wędzonej

2 łyżki śmietany 18%

2 łyżeczki chrzanu ze słoiczka

5 jajek

Sól, Pieprz

Natka pietruszki do posypania

Do garnka wlewamy wodę i wkładamy porcję rosołową, kostkę rosołową i ziele angielskie. Gotujemy na wolnym ogniu. Marchewkę obieramy i kroimy w plasterki. Dokładamy  do garnka. Cebulę kroimy w kosteczkę, kiełbaskę w pół plasterki, boczek w paseczki.  Wszystko podsmażamy na patelni, przekładamy do zupy. Śmietanę mieszamy z chrzanem, dokładamy do garnka. Przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez około 15 minut. Porcje rosołowe możemy obrać z mięsa i dołożyć  do zupy.  Jajka gotujemy na twardo, obieramy i kroimy na ćwiartki. Podajemy z zupą. Dekorujemy natką pietruszki.

Zupa serowa

Rewelacyjna kremowa zupa serowa. Dzięki dodatkowi kiełbasek francuskich jest bardziej syta. Po domu roznosi się aromat serków.

2 drobiowe skrzydełka

1 cebula

2 kiełbaski francuskie

Włoszczyzna (marchew, seler, por, pietruszka)

7 różyczek kalafiora

100 serka topionego hollander kremowy

50 g serka topionego śmietankowego

100 g serka topionego z szynką

1 kostka rosołowa drobiowa

1 łyżeczka przyprawy typu Vegeta

Sól

Pieprz
100 g ugotowanego ryżu

Do garnka wlewamy około 2 litry wody. Wkładamy skrzydełka oraz pokrojoną włoszczyznę. Gotujemy na wolnym ogniu, dokładamy kostkę rosołową. Różyczki kalafiora dzielimy na mniejsze kawałki, dodajemy do zupy. Kiełbaski kroimy w pół plasterki, cebulę w kosteczkę – podsmażamy razem na patelni, przekładamy do zupy. Na końcu dodajemy pokrojone topione serki oraz doprawiamy solą, pieprzem i przyprawą typu Vegeta. Gotujemy na wolnym ogniu do momentu rozpuszczenia serków i delikatnego zgęstnienia zupy. Podajemy z ryżem.