Kruche gwiazdki z kapuścianym farszem

Pyszne kapuściaczki na kruchym drożdżowym cieście. Pięknie prezentują się wśród ciepłych lub zimnych przystawek. Idealnie pasują również do barszczyku. Polecam na domowe imprezy. Sprawdzą się na Wigilii, Sylwestrze czy podczas karnawału.

3 szklanki mąki pszennej tortowej

2 żółtka

0,5 łyżeczki soli

¾ szklanki gęstej śmietany 18%

1/3 kostki świeżych drożdży (30 g)

100 g masła

1 łyżeczka cukru

Farsz:

200 g pieczarek

1 cebula

250 g kiszonej kapusty

Garść suszonych grzybów leśnych

Pieprz

Olej do smażenia

Białko do smarowania

Farsz:

Kapustę kiszoną podlewamy szklanką wody, dusimy na wolnym ogniu aż kapusta zmięknie. Cebulę kroimy w kosteczkę, pieczarki w półplasterki. Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem (na 15 minut). Następnie odlewamy wodę i siekamy na mniejsze kawałki. Cebulę i pieczarki przesmażamy na patelni. Dokładamy suszone grzyby.  Gdy kapusta zmięknie dodajemy ją do pieczarek i smażymy do miękkości (około 10 minut). Gotowy farsz delikatnie blendujemy aby był gładszy.

Ciasto:

Do miski przesiewamy mąkę. Wsypujemy sól. Drożdże rozcieramy w śmietanie z cukrem. Przelewamy do mąki. Wbijamy żółtka oraz dodajemy posiekane masło. Wyrabiamy na gładkie i zwarte ciasto. Formujemy w kulę, owijamy folią spożywczą. Ciasto wkładamy na 60 minut do lodówki. Po tym czasie na obsypanym mąką blacie rozwałkowujemy placek i wycinamy gwiazdki. Na każdej układamy po łyżeczce farszu, przykrywamy drugą gwiazdką. Brzegi gwiazdek zlepiamy białkiem. Wierzch również smarujemy białkiem. Gwiazdki układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Pieczemy w nagrzanym do 180*C piekarniku przez 10-15 minut. Gwiazdki muszą być rumiane. 

Orkiszowe calzone z kurczakiem w curry

Taka forma calzone była strzałem w dziesiątkę. Smak rewelacyjny – mięsny farsz obłędny. Mąka orkiszowa jest znakomitą alternatywą dla tradycyjnej mąki pszennej. Zawiera zdrowe substancje, które korzystnie wpływają na nasz organizm. 

Ciasto:

2 szklanki mąki orkiszowej typ 00 <Radix-bis>

¾ szklanki letniej wody

20 g drożdży

2,5 łyżki oleju

0,5 łyżeczki soli

0,5 łyżeczki cukru

Farsz:

1 filet z kurczaka

Przyprawy: czosnek granulowany, curry, liść lubczyku, suszona natka pietruszki, przyprawa do mięsnej zapiekanki

10 pieczarek

1 biała cebula

4 suszone pomidory

150 g żółtego sera radamer

3 łyżki świeżej natki pietruszki

2 łyżki łagodnego keczupu

Ciasto:

Do miski przesiewamy mąkę. Dodajemy sól i cukier, wlewamy olej. Świeże drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie. Wlewamy do mąki. Wyrabiamy gładkie, jednolite ciasto. Formujemy kulę i odstawiamy do wyrośnięcia. W tym czasie robimy farsz.  Po wyrośnięciu ciasto wałkujemy na duży placek. Wycinamy z niego 12 kół o średnicy 12 cm.

Farsz:

Filet z kurczaka kroimy w kosteczkę. Doprawiamy przyprawami: czosnkiem granulowanym, curry, liściem lubczyku, suszoną natką pietruszki, przyprawą do mięsnej zapiekanki. Cebulę kroimy w kosteczkę, szklimy na patelni. Następnie dodajemy mięso, pokrojone drobno pieczarki i suszone pomidory oraz świeżą natkę pietruszki. Pod koniec smażenia dodajemy keczup. Farsz odstawiamy do przestygnięcia.

Na każdym placku układamy farsz. Przykrywamy go drugim plackiem. Brzegi calzone dociskamy widelcem. Górę dziurkujemy widelcem lub słomką . Pieczemy w nagrzanym do 200*C piekarniku przez 10-15 minut.

Musztardowe kotlety siekane z kurczaka

Kolejna inspiracja na temat znanych placuszków z kurczaka. U nas obowiązkowo na każdej domowej imprezie.  Są wyśmienite na ciepło jak i na zimno. Polecam!

1 filet z piersi kurczaka

4 łyżki kukurydzy

½ pęczka szczypiorku

200 g żółtego sera

10 pieczarek

1 łyżka musztardy sarepskiej

4-5 jajek

1 biała cebula

1, łyżki mąki pszennej lub ryżowej

Sól

Pieprz

Czosnek granulowany

Suszony liść lubczyku

Filet z kurczaka kroimy w bardzo drobną kosteczkę. Dodajemy starte na tarce o średnich oczkach żółty ser oraz pieczarki. Wsypujemy kukurydzę oraz posiekany drobno szczypiorek. Wbijamy jajka, dodajemy musztardę i mąkę. Całość doprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym i suszonym lubczykiem. Kotleciki smażymy na rozgrzanej patelni (na rumiano z każdej strony).

Cytrynowy sernik z galaretką mango

Delikatny i kremowy sernik z nutą cytrynową jest znakomitym pomysłem na świąteczne ciasto. Pieczony w kąpieli wodnej jest aksamitny i rozpływający się w ustach. Całość dopełnia pyszna galaretka z mango. Sernik nie jest przesłodzony. Sernik sposobem przygotowania przypomina znany sernik nowojorski.

Spód:

1 opakowanie ciastek hit lub podobnych czekoladowych

75 g masła

Masa serowa:

1 kg twarogu sernikowego z wiaderka

4 jajka

1 szklanka ksylitolu

200 g gęstej śmietany 18%

Skórka z 1 cytryny

1 łyżeczka esencji waniliowej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka mąki pszennej

Wierzch:

250 g mango

¼ szklanki wody

1 galaretka cytrynowa

Spód:

Ciastka blendujemy na gładki pył. Wlewamy do nich rozpuszczone masło. Mieszamy dokładnie, aż składniki się połączą. Masą wylepiamy spód tortownicy o wymiarach 24 cm. Foremkę wstawiamy do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa:

Piekarnik nagrzewamy na 180*C (tryb góra- dół). Do miski przekładamy twaróg. Wsypujemy ksylitol. Miksujemy na wolnych obrotach. Stopniowo wbijamy po jednym jajku. Dodajemy skórkę startą z cytryny, esencję waniliową oraz gęstą śmietanę. Na końcu wsypujemy mąkę ziemniaczaną oraz pszenną. Całość miksujemy do momentu dokładnego połączenia się składników. Masę serową wylewamy na wcześniej przygotowany spód. Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 120*C. Na dnie piekarnika ustawiamy foremkę (np. kwadratową) wypełnioną do połowy wrzątkiem. Tortownicę z ciastem ustawiamy wyżej. Sernik pieczemy przez 70 minut. Po tym czasie wyjmujemy formę z wodą z piekarnika, włączmy funkcję termoobiegu i pieczemy jeszcze 30-40 minut. Sernik studzimy przy otwartych drzwiczkach piekarnika.

Wierzch:

Obrane mango blendujemy na gładki krem. Dolewamy wodę i zagotowujemy. Wsypujemy galaretkę, mieszamy i odstawiamy do przestygnięcia. Gdy galaretka zacznie tężeć możemy przelać ją na sernik. Ciasto chłodzimy w lodówce.

Drobiowe roladki zapieczone w grzybowym sosie

Jesień to dla mnie oczywiście zapach suszonych grzybów w daniach. Uwielbiam sos grzybowo – śmietanowy. Proste roladki z serem smakują wyśmienicie z tym sosem.  Dodatek świeżej natki pietruszki wzbogaca smak całego dania.

Na 6 roladek:

500 g fileta z piersi kurczaka (2 piersi)

6 plastrów sera radamer

6 łyżeczek świeżej natki pietruszki

Przyprawa do mięsa

Sól

Pieprz

Sos:

1 duża cebula

200 g pieczarek

¾ szklanki suszonych grzybów leśnych

1 ząbek czosnku

300 ml wody

200 g śmietany 18%

1 łyżeczka mąki ryżowej

Sól

Pieprz

Czosnek granulowany

2 łyżki natki pietruszki

Leśne grzyby zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 20 minut. Filet z piersi kurczaka kroimy na 6 płatów. Każdy kawałek rozbijamy tłuczkiem. Doprawiamy solą, pieprzem i przyprawą do mięsa. Na każdym kawałku układamy plaster sera i łyżeczkę natki pietruszki. Mięso zwijamy w ciasny rulon. Roladki przesmażamy na rumiano na patelni, układamy w naczyniu żaroodpornym.

Na osobnej patelni szklimy do miękkości pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie dodajemy pokrojone w plastry pieczarki oraz odsączone i posiekane leśne grzyby. Całość dusimy do miękkości, następnie podlewamy wodą. Doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Na końcu wlewamy rozmieszaną w wywarze z patelni śmietanę i mąkę ryżową. Dokładnie łączymy z resztą składników i dusimy jeszcze kilka minut. Gotowym sosem zalewamy roladki. Pieczemy pod przykryciem w nagrzanym do 190*C piekarniku przez 60 minut. Po upieczeniu przekładamy na półmisek, obsypujemy ugotowaną pokrojoną marchewką i natką pietruszki.

Cynamonowy pudding chia z kiwi i mango

Zdrowy deser w słoiczku, który wystarczy zabrać ze sobą do pracy lub szkoły. Uwielbiam smak mango! Jogurt w połączeniu z nasionami chia i cynamonem stanowi rewelacyjny smak.

2 porcje:

330 g gęstego jogurtu naturalnego

1 łyżeczka cynamonu

3 łyżki nasion chia <Radix- bis>

2 kiwi

2 mango

Wiórki kokosowe do posypania

Jogurt naturalny mieszamy z nasionami chia oraz cynamonem. Kiwi obieramy ze skórki, kroimy w kosteczkę. Mango obieramy ze skórki i oddzielamy od pestki. Blendujemy je na gładki krem. W słoiczkach układamy następujące warstwy: połowa jogurtu z nasionami, pokrojone kiwi, połowę mango, resztę jogurtu oraz resztę mango. Wierzch obsypujemy nasionami chia i wiórkami kokosowymi.

Sezamowe kąski na brukselkowym sosie

Chrupiące mięso z kurczaka z dodatkiem kremowych warzyw były smacznym obiadem dla całej rodziny. Sos sojowy wzmocnił smak warzyw. Brukselki to kolejny smak jesiennych dań.

500 g fileta z kurczaka

Sól

Pieprz

Czosnek granulowany

Przyprawa do mięsa

1 jajko

4 łyżki bułki tartej

0,5 szklanki sezamu <Radix-bis>

Przesmażone warzywa:

1 biała cebula

5 kulek mrożonego szpinaku

2 ząbki czosnku

10 pieczarek

15 brukselek

1 łyżka sosu sojowego

1 szklanka wody

 2 łyżki śmietany 18%

Sól

Pieprz

Czosnek granulowany

Filet z piersi kurczaka kroimy na paseczki. Rozbijamy tłuczkiem, doprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym i przyprawą do mięsa. Każdy filecik maczamy w rozmąconym jajku, następnie w wymieszanej bułce tartej z sezamem. Mięso smażymy na rozgrzanej patelni do miękkości z każdej strony.

Na osobnej patelni przesmażamy pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy mrożony szpinak oraz pokrojone w plasterki pieczarki. Dodajemy również połówki brukselek oraz sos sojowy. Całość podlewamy wodą. Dusimy na wolnym ogniu do miękkości brukselek. Doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Na końcu sos zaciągamy śmietaną 18%. Warzywa podajemy z sezamowymi kąskami.

Bezy z kremem kawowym

Takie bezy to znakomity pomysł na deser, gdy w lodówce mamy zbędne białka po pieczeniu kruchych ciasteczek. Są chrupiące i kruche! A dodatek kremy kawowego robi całą ,,robotę” w tym deserze! W tym przepisie po raz kolejny postanowiłam wypróbować krem z jajek ubitych na parze. Za pierwszym razem mi nie wyszedł. Dałam mu drugą szansę. Co prawda już zaczynał się ważyć, jednakże teraz już wiedziałam co zrobić aby był idealny. Także warto próbować! Przepis autorstwa Domowe wypieki .

Bezy:

5 białek

250 g drobnego cukru

Szczypta soli

Krem kawowy:

2 jajka

4 łyżki cukru

1 łyżka mielonek kawy

20 ml wrzątku

200 - 250 g masła lub margaryny

Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Gdy jest już dość gęsta i biała partiami wsypujemy cukier. Masę ubijamy do momentu , aż będzie bardzo gęsta i lśniąca. Dwie piekarnikowe foremki wykładamy papierem do pieczenia.  Z masy za pomocą rękawa cukierniczego lub szprycy wyciskamy kształt naszych bezów. Mogą być okrągłe lub podłużne.  Bezy pieczemy w nagrzanym do 110*C piekarniku przez około 2-2,5 godziny. Pieczemy z funkcją góra – dół. W połowie pieczenia zamieniamy miejscami formy. Po upieczeniu studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Bezy najlepiej przygotować dzień wcześniej aby całą noc spokojnie wyschły.

Krem kawowy:

Kawę ziarnistą zalewamy wrzątkiem, odstawiamy do ostygnięcia. Nad garnkiem z wodą umieszczamy miskę. Gdy woda zacznie wrzeć wbijamy do miski dwa jajka oraz wsypujemy cukier. Masę ubijamy nad parą wodną przez około 5 minut. Masa musi być puszysta, gęsta i jasna. Cały czas ubijając zdejmujemy miskę znad pary. Ubijamy tak długo aż masa przestygnie.

Osobno ucieramy miękkie masło na puszysty krem. Wszystkie produkty muszą mieć jednakową temperaturę. Do masła partiami dodajemy masę jajeczną. Ubijamy na wysokich obrotach. Na końcu dodajemy kawę z fusami.  Jeżeli zdarzyłoby się Ci, że masa zacznie się ważyć dodaj około 50 g masła więcej i w ten sposób uratujesz krem. Gotowym kremem przekładamy bezy. Chłodzimy w lodówce, wierzch obsypujemy ziarnistą kawą.

Inspiracja: Domowe wypieki

Gotowane klopsiki z indyka w sosie śmietanowo – grzybowym

Zapach takiego domowego obiadu roznosi się po całym domu. Uwielbiam dodatek leśnych grzybów w połączeniu z mięsem. Tym razem postawiłam na delikatne mięso z indyka.

500 g mięsa mielonego z indyka

1 cebula

3 jajka

3 łyżki bułki tartej

Sól

Pieprz

½ pęczka natki pietruszki

500 ml bulionu drobiowego

1 łyżeczka suszonej włoszczyzny

Garść suszonych leśnych grzybów

200 g pieczarek

200 g śmietany 18%

1,5 łyżki mąki ryżowej

Suszony grzyby zalewamy gorącą wodą, odstawiamy na 20 minut. Pieczarki kroimy w ćwiartki lub półplasterki. Przesmażamy je na patelni.  Mięso mielone wyrabiamy z posiekaną natką pietruszki i cebulą. Wbijamy jajka oraz wsypujemy bułkę tartą. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę. Formujemy małe klopsiki. W garnku zagotowujemy bulion drobiowy, wsypujemy dodatkowo suszoną włoszczyznę. Do gotującego się bulionu wkładamy klopsiki. Gotujemy na wolnym ogniu. Do garna przekładamy pieczarki oraz odsączone grzyby leśne. Gotujemy około 20 minut. Pod koniec gotowania odlewamy pół szklanki bulionu. Mieszamy go z e śmietaną i mąką. Ponownie przelewamy do mięsa i gotujemy jeszcze kilka minut aby sos delikatnie zgęstniał. Podajemy z kluseczkami lub ziemniakami.