Wieprzowina po portugalsku z małżami

Kuchnia portugalska w znakomity sposób łączy smaki ziemi i morza… To danie odwzorowuje je idealnie… Z jednej strony mięso do szpiku przeniknięte winem, czerwoną papryka i czosnkiem, z drugiej delikatność małży…

300 g małży Galpeixe

500 g szynki wieprzowej

5 ząbków czosnku

100 ml białego wina

1 łyżeczka ostrej papryki Piątnica (kupisz tutaj)

1 liść laurowy

300 g ziemniaków

200 g marchewki z groszkiem Hortex

Sól

Pieprz

Olej

Do dekoracji: szczypiorek lub natka pietruszki

Małże rozmrażamy na sicie. Ziemniaki obieramy i kroimy w kosteczkę. Szynkę kroimy na drobne kawałki. Marynujemy przez godzinę w winie, ostrej czerwonej papryce, przeciśniętym przez praskę czosnku, pokruszonym liściu laurowym. Następnie odsączamy z marynaty.  W garnku rozgrzewamy olej, dodajemy mięso i dusimy około 10 minut.  Podlewamy pozostałą marynatą, dodajemy ziemniaki i marchewkę z groszkiem. Doprawiamy sola i pieprzem. Dusimy pod przykryciem przez 30 minut. Dodajemy rozmrożone małże i dalej dusimy (do momentu otwarcia się małży). 

Fasolka po portugalsku- Feijoada a Portugesa

Rewelacyjne połączenie wędzonego boczku ze słodkim batatem i fasolką, zatopione w pomidorowym sosie. Wszystko dopełnia chrupiąca cieciorka. Portugalska wersja naszej fasolki po bretońsku.

300 g wędzonego boczku

2 cebule

1 duży batat

100 g koncentratu pomidorowego

100 g ciecierzycy Piątnica (kupicie tutaj)

200 g żółtej fasolki szparagowej Hortex

2 liście laurowe

3 ziarenka ziela angielskiego

1 szklanka bulionu

Sól

Pieprz

Cieciorkę zalewamy wrzątkiem na noc (około 1 szklanka wody).  Batata obieramy i kroimy w kosteczkę, cebulę  w piórka, boczek   w kosteczkę. W garnku rozgrzewamy odrobinę oleju, szklimy cebulkę, dodajemy boczek. Wkładamy liście laurowe i ziele angielskie.  Dusimy około 10 minut. Przelewamy ciecierzycę z wodą, dodajemy pokrojonego batata i połamaną żółtą fasolkę szparagową. Całość podlewamy bulionem, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu. Pod koniec całość mieszamy z koncentratem pomidorowym.

Dorsz pieczony ze śmietaną i warzywami (Bacalhau com natas)

Kuchnia portugalska słynie z różnorodnych dań z dorsza. Oto jedno z nich. Kremowy sos i ziemniaki z warzywami świetnie podkreślają delikatność ryby. 

300 g dorsza (u mnie mrożony)

1 szklanka mleka

200 g ziemniaków

1 duża cebula

1 łyżka mąki

5 łyżek śmietany 18%

250 g warzyw na patelnię z koperkiem Hortex

150 g twardego sera

Olej do smażenia

Filet z dorsza rozmrażamy, usuwamy skórę. Do garnka wlewamy mleko, dokładamy dorsza i gotujemy około 12 minut. Odcedzamy, mleko zachowujemy.  Ziemniaki i cebulę obieramy i kroimy w kosteczkę. Ziemniaki (surowe) i warzywa na patelnię smażymy, do momentu aż będą  miękkie. Cebulę szklimy na osobnej patelni, dodajemy dorsza, delikatnie mieszamy i obsypujemy mąką. Podlewamy mlekiem z gotowania. Gotujemy na wolnym ogniu, często mieszając aż całość zgęstnie. Następnie dodajemy ziemniaki z warzywami z patelni i śmietanę. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość przekładamy do naczynia żaroodpornego, posypujemy startym serem. Zapiekamy w piekarniku przez 25 minut w 190*C.

Kurczak po portugalsku

Rewelacyjny kurczak w obfitości przypraw, przede wszystkim ostrych. Dodatek włoszczyzny sprawia, że jest jeszcze bardziej aromatyczny. Podstawą jest dobra marynata, w której tkwi ostrość i kompozycja smaków. Dla miłośników ostrości- poezja!

1 kg udek z kurczaka

Sól

Pieprz

Marynata:

0,5 szklanki soku z cytryny

1 papryczka chili

1 łyżeczka wędzonej papryki
0,5 łyżeczki kminu rzymskiego

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka kolendry

1 łyżeczka oregano

5 ząbków czosnku

2 liście laurowe

100 ml oliwy z oliwek

1 czerwona cebula

300 g włoszczyzny paski Hortex

Kurczaka myjemy, osuszamy i nacieramy solą i pieprzem. W osobnej misce przygotowujemy marynatę. Wlewamy sok z cytryny i oliwę z oliwek, pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną papryczkę chili i wszystkie przyprawy. Zalewamy mięso, wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 12 godzin do lodówki (najlepiej na noc). Po tym czasie układamy kurczaka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, dokładnie rozprowadzamy marynatę. Mięso posypujemy włoszczyzną. Papier do pieczenia szczelnie zamykamy. Pieczemy w 200*C przez 60 minut.  Podajemy na blaszce, na której piekło się mięso.