Babka cytrynowa z białej fasoli

Ta babka jest rewelacyjna! Zdrowa, słodka i cytrynowa! Biała fasola nie jest w ogóle wyczuwalna. Ciasto można upiec w dowolnej foremce.

Foremka o średnicy 20 cm:

2 puszki białej fasoli (po 240 g każda)

6 jajek

0,5 łyżeczki esencji waniliowej

Sok oraz skórka otarta z 1 cytryny

0,5 szklanki mąki kukurydzianej

0,5 szklanki mąki ryżowej

2 łyżki mąki kokosowej

5 łyżek ksylitolu

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 czubate łyżki oleju kokosowego (o stałej konsystencji)

Cytrynę sparzamy wrzątkiem. Na tarce o najmniejszych oczkach ścieramy skórkę, z cytryny wyciskamy sok. Fasolę przekładamy na sitko. Płuczemy ją pod letnią wodą przez około 5 minut. Fasola musi być bardzo dobrze wypłukana. Do miski wsypujemy mąkę kukurydzianą, ryżową i kokosową. Dodajemy proszek do pieczenia, olej kokosowy i esencję waniliową. Wlewamy sok z cytryny i skórkę. Na końcu wsypujemy fasolę oraz wbijamy jajka. Całość dokładnie blendujemy blenderem przez kilka minut. Masa musi być bardzo gładka i jednolita. Ciasto przelewamy do silikonowej foremki. Pieczemy w nagrzanym do 180*C piekarniku (funkcja góra-dół) przez 50 minut. Po upieczeniu studzimy i dekorujemy lukrem (białko jajka wymieszane z pudrem z ksylitolu).