Szarlotka piernikowa - sypana (z mascarpone i białą czekoladą)

Jesień to oczywiście smak i zapach soczystych jabłek prosto z rodzinnego sadu. Takie zapachy przywołują wspomnienia! Wszelkiego rodzaju szarlotki i jabłeczniki są moimi ulubionymi ciastami. Ta również zniknęła błyskawicznie!

Składniki sypkie:

1 szklanka mąki pszennej tortowej

1,5 szklanki kaszy manny

2 łyżeczki proszku do pieczenia

¾ szklanki drobnego cukru

Masa jabłkowa:

1,3 kg jabłek

5 łyżek cukru

16 g cukru waniliowego

0,5 łyżki cynamonu

1 łyżka przyprawy do piernika

1 łyżeczka esencji waniliowej

250 g masła 82%

Dodatkowo:

200 ml śmietany 36%

250 g serka mascarpone

150 g białej czekolady

1 łyżka cukru pudru

Kakao do oprószenia

Jabłka ścieramy na tarce o średnich oczkach. Dodajemy do nich cukier, cukier waniliowy, cynamon, przyprawę do piernika oraz esencję waniliową. Całość dokładnie mieszamy i dzielimy na pół.

Mąkę oraz proszek do pieczenia przesiewamy przez sitko. Dosypujemy do niej kaszę mannę oraz drobny cukier. Sypkie produkty dzielimy na trzy porcje.

Dno tortownicy o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy margaryną. Na dnie wykładamy jedną porcję sypkich składników oraz połowę jabłek. Na jabłka ścieramy na tarce o średnich oczkach połowę masła. Masło musi być bardzo schłodzone, wręcz zamrożone. Kolejno wykładamy masę sypką, resztę jabłek , masę sypką i resztę masła. Ciasto pieczemy w nagrzanym do 180*C piekarniku przez 70 minut. Wierzch ciasta musi być zarumieniony. Upieczoną szarlotkę studzimy.

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno z dodatkiem cukru pudru. Dodajemy serek mascarpone i wystudzoną czekoladę. Miksujemy na wolnych obrotach. Krem wykładamy na szarlotkę. Chłodzimy w lodówce. Przed podaniem oprószamy kakao.