Muffinki czekoladowo-orzechowe z kremem

Uwielbiam orzechy i czekoladę, dlatego dodałam je do muffinek. Górę pokryłam kremem budyniowym. Pyszne!

2 szklanki mąki

0,5 szklanki cukru

1 łyżeczka soli

Odrobina sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 jajka

1 szklanka mleka

0,5 szklanki oleju

50 g orzechów włoskich

50 g czekolady mlecznej

Masa budyniowa:

1 opakowanie budyniu waniliowego 40g

5 łyżek cukru

500 ml mleka

3 łyżki mąki pszennej

250 g margaryny (u mnie Kasia)

1 łyżeczka kakao

Muffinki:

W jednej misce dokładnie mieszamy suche składniki- mąkę, cukier, sól, sodę i proszek do pieczenia. W drugiej mieszamy mokre składniki- mleko, olej, jajka. Wszystko  łączymy ze sobą i mieszamy drewnianą łyżką. Czekoladę i orzechy rozdrabniamy blenderem i dosypujemy do ciasta. Muffinki przekładamy do silikonowej foremki i pieczemy 20 minut w 180*C.

Po wyjęciu i ostudzeniu dekorujemy kremem budyniowym i kolorową posypką.

Krem:

W 200 ml mleka rozrabiamy budyń oraz mąkę pszenną. Pozostałą część wlewamy do garnka i gotujemy z cukrem. Gdy mleko wrze dolewamy proszek budyniowy i energicznie mieszamy do uzyskania gładkiej i jednolitej masy. Studzimy. Mikserem ucieramy margarynę, stopniowo dodajemy po jednej łyżce budyniu. Pod koniec dodajemy kakao. Miksujemy tak długo aż powstanie puszysty krem.

Ważne! Margaryna musi mieć temperaturę pokojową dlatego dobrze jest wcześniej wyjąć je z lodówki.

Z podanych składników wyszło mi 10 muffinek.

Karkówka z serem, kabanosem i pomidorkami

 Przygotowanie karkówki przypomina tradycyjne schabowe. Jednakże dodatek pieczarek, cebuli, sera, kabanosa i pomidorków sprawia, że mięso jest bardzo apetyczne.

500 g karkówki

Przyprawa do karkówki

400 g pieczarek

2 cebule

300 g sera

1 kabanos

100 g pomidorków koktajlowych

2 jajka

Bułka tarta

Sól pieprz

Karkówkę myjemy i osuszamy. Kroimy na plastry i rozbijamy tłuczkiem. Przyprawiamy przyprawą do karkówki. Cebule kroimy w kosteczkę, pieczarki w półplasterki. W garnku rozgrzewamy odrobinę oleju, wrzucamy pieczarki i cebulę. Dusimy do miękkości. Ser ścieramy na tarce o średnich oczkach. W miseczce mieszamy jajko, przyprawiamy solą i pieprzem. Rozgrzewamy patelnie, karkówkę obtaczamy w jajku i bułce tartej. Smażymy na rumiano. Usmażoną układamy na blaszce, przykrywamy pieczarkami z cebulką, posypujemy serem i pokrojonymi w plasterki pomidorkami i kabanosem. Zapiekamy w piekarniku do rozpuszczenia się sera.

Torcik orzechowy z pastą pomarańczową

Cały ten torcik przypomina mi magię Bożego Narodzenia- choinkę, prezenty i tą rodzinną atmosferę. Idealne połączenie placków z miodem i orzechami, pasty pomarańczowej z cynamonem i słodkiej masy kajmakowej. Dla mnie ciasto idealne, pomimo, że Święta już za nami.

Tortownica 24 cm

Biszkopty:

600 g mąki

170 g cukru

2 jajka

2 żółtka

3 łyżki mleka

3 łyżki miodu

200 g margaryny

2 łyżeczki sody

16 g cukru waniliowego

Masa orzechowa na jeden blat:

170 g orzechów włoskich

4 łyżki cukru

100 g margaryny

Masa budyniowa:

Budyń śmietankowy 40 g

2 łyżki cukru

400 ml mleka

Dodatkowo:

5 łyżek pasty pomarańczowej z cynamonem (przepis tutaj)

510 g kajmaku

Z składników na biszkopty zagniatamy gładkie jednolite ciasto. Masę dzielimy na trzy części. Każdą z części wykładamy w tortownicy.

W garnku rozgrzewamy 4 łyżki cukru i 100 g margaryny, dodajemy posiekane orzechy i gotujemy. Studzimy i wykładamy na jeden z placków. Biszkopty pieczemy kolejno w piekarniku nagrzanym do 180*C przez około 20 minut.

Proszek budyniowy mieszamy z 100 ml mleka, resztę gotujemy z cukrem. Gdy mleko wrze wlewamy budyń i energicznie mieszamy. Przykrywamy ściereczką i studzimy.

W tortownicy układamy jeden biszkopt, następnie budyń, pastę pomarańczową z cynamonem, drugi biszkopt, masę kajmakową i ostatni biszkopt z orzechami.

Ważne! Masa kajmakowa musi mieć temperaturę pokojową, wtedy łatwiej się rozsmaruje.

Pasta pomarańczowa z cynamonem

Aromatyczna i bardzo maślana pasta z dodatkiem cynamonu znakomicie sprawdzi się jako dodatek bo ciast, babeczek, rurek czy tortów. 

4 jajka
2 żółtka
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki startej skórki pomarańczy
200 ml soku z pomarańczy
2 łyżki soku z cytryny
100 g margaryny maślanej
1 łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki przekładamy do rondelka o grubym dnie. Dokładnie łączymy. Podgrzewamy na bardzo małym ogniu. Musimy pilnować aby krem się nie przypalił. Ciągle mieszamy. Podgrzewamy do momentu zgęstnienia kremu (około 25 minut). Przekładamy do słoika. Krem powinno się przetrzeć przez sito jednakże ja lubię w nim czuć drobinki pomarańczy. Pastę przechowujemy w lodówce, maksymalnie około 14 dni.

Chałwowiec z granatem i malinami

Mięciutki biszkopt z kawałkami czekolady, kwaskowatość malin i granatu oraz słodycz chałwy sprawiają, że ciasto jest tak pyszne. Jeden kawałek do kawy to zdecydowanie za mało.

Biszkopt:

6 jajek

200 g cukru

16 g cukru waniliowego

1 łyżka mąki pszennej

3 budynie czekoladowe po 47 g (na ½ litra mleka)

50 g czekolady mlecznej

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa z galaretką:

1 szklanka malin (ja użyłam mrożonych)

1 granat

2 galaretki malinowe

500 ml wody

Krem chałwowy:

2 budynie waniliowe po 40g (na ½ litra mleka)

3 szklanki mleka

2 łyżki cukru

200 g margaryny maślanej

100 g chałwy waniliowej

100 g chałwy waniliowo-kakaowej

Dodatkowo:

50 g czekolady

Foremka 24x29 cm

Biszkopt:

Białka ubijamy na sztywno. Stopniowo dodajemy cukier i cukier waniliowy. Następnie po jednym, dwa żółtka. Czekoladę siekamy na drobne kawałeczki, mąkę, budynie i proszek do pieczenia przesiewamy. Dodajemy do białek i miksujemy tylko do połączenia składników. Masę wylewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy i pieczemy przez 35 minut w 160*C. Po upieczeniu studzimy i kroimy na dwa blaty.

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej.

Masa z galaretką:

Galaretki rozpuszczamy w 2 szklankach gorącej wody. Dodajemy maliny i granat. Odstawiamy do stężenia.

Krem chałwowy:

W 1 szklance rozpuszczamy budynie. Pozostałe mleko gotujemy z cukrem. Wlewamy proszek budyniowy i energicznie mieszamy. Przykrywamy wilgotną ściereczką i studzimy. Margarynę ucieramy na puch i stopniowo dodajemy po łyżce budyniu. Chałwę rozgniatamy i dodajemy do masy. 

Złożenie ciasta:

W blaszce układamy pierwszy biszkopt. Na niego wylewamy delikatnie stężałą masę galaretkową z malinami i granatem. Następnie wykładamy większą połowę masy chałwowej, przykrywamy drugim biszkoptem i smarujemy resztą kremu. Wierzch posypujemy startą czekoladą.

Pizza z salami i warzywami z ryżem

Jeden z moich eksperymentów, który okazał się bardzo smaczny. Pizza z dużą ilością sera, serowymi brzegami i warzywami z ryżem.

Ciasto:

1,5 szklanki mąki pszennej

15 g świeżych drożdży

2 łyżki oliwy z oliwek

0,5 łyżeczki soli

0,5 łyżeczki cukru

0,5 szklanki letniej wody

Wierzch:

2 łyżki keczupu

Oregano

200 g warzywa na patelnię z ryżem i pieczarkami Hortex

300 g sera

8 plastrów salami

200 g pieczarek

 Do miski wsypujemy mąkę, sól i cukier. Drożdże rozpuszczamy w wodzie, dodajemy do miski i zagniatamy na gładkie ciasto. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na 40 minut. Po tym czasie wałkujemy okrągły placek.

Ser ścieramy na tarce o średnich oczkach. 

Pieczarki kroimy w plasterki. 

Mieszankę warzyw z ryżem na patelnię podsmażamy.

Przygotowane ciasto smarujemy keczupem (5 cm od brzegu) i posypujemy oregano. Następnie wykładamy podsmażone warzywa z ryżem i salami.  

Na pozostawiony brzeg wykładamy połowę sera, zawijamy do środka. Na wierzch wysypujemy pieczarki. Pizzę pieczemy przez 20 minut w 220*C. Po 15 minutach posypujemy resztą sera.

Bigos z papryką

1 główka białej kapusty
1 pętko wędzonej kiełbasy
1 czerwona papryka
300 g pieczarek
1 cebula
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
przyprawa do bigosu
sól
pieprz
mały słoiczek koncentratu pomidorowego
2-3 łyżki keczupu

Kapustę szatkujemy dość drobno. Wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą i gotujemy ok. 15 minut. Pieczarki kroimy w plastry. Cebulę, paprykę, kiełbasę w kosteczkę. W osobnym garnku rozgrzewamy niewielka ilość oleju, wrzucamy cebule i kiełbasę, chwilkę podsmażamy i dodajemy resztę warzyw. Podgotowaną kapustę odlewamy (ma lepszy smak). Dodajemy ją do kiełbasy i warzyw. Wszystko dokładnie mieszamy. Koncentrat pomidorowy, keczup i przyprawy rozrabiamy w 3 szklankach wody i zalewamy bigos. Wszystko dusimy pod przykryciem około 1 godziny.

Gdy woda wyparuje podlewamy kapustę (żeby bigos się nie przypalił).

Smaczny bigosik do obiadu lub na kolację.

Biało - czerwona karkówka z zupą cebulową i pieczarkami

500 g karkówki
2 cebule
0,5 kg pieczarek
1 zupa cebulowa
przyprawa do karkówki
keczup
śmietana 12%
olej

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w plastry. Posypać przyprawą do karkówki, przykryć folią aluminiową i wstawić na jakiś czas do lodówki. Pieczarki pokroić w plastry, cebulę w piórka i podsmażyć wszystko na patelni. W naczyniu żaroodpornym wyłożyć dno podsmażonymi pieczarkami z cebulą, następnie położyć na to plastry karkówki i znów kolejną warstwę pieczarek. Całość posypać zupą cebulową.

Tak poukładaną karkówkę wysmarować na przemian keczupem i śmietaną. Piec w piekarniku ok. 90 min w 180 C.

Karkówkę najlepiej przyprawić i zostawić w lodówce na całą noc. Tak zamarynowane mięso można również wykorzystać na grilla.

Faszerowane pomidory

Aromatyczne pomidory nadziane warzywami z ryżem i soczystym kurczakiem. Smaku dodaje kolendra.

6 pomidorów

500 g kurczaka

Przyprawa do mięsa

1 cebula

200 g pieczarek

250 g warzyw na patelnię z ryżem i pieczarkami (użyłam Hortex)

Sól

Pieprz

Ostra czerwona papryka

Kolendra

Olej do smażenia

Z pomidorów ścinamy wierzch, środek wydrążamy (tak żeby nie uszkodzić ścianek). Filet z kurczaka kroimy w kosteczkę, przyprawiamy przyprawą do mięsa. Cebulę kroimy w kosteczkę, pieczarki w pół plasterki.  W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i pieczarki, delikatnie podsmażamy po czym dodajemy kurczaka i miąższ z wydrążonych pomidorów. Po 7 minutach dodajemy mieszankę warzyw na patelnię z ryżem i pieczarkami. Wszystko dokładnie mieszamy, przyprawiamy ostrą czerwoną papryką, kolendrą, solą i pieprzem. Dusimy do miękkości mięsa i warzyw. Smacznego!