Rolki leśniczego - roladki z kurczaka z leśnymi grzybami, pleśniowym serem w panierce z orzechów laskowych

Wszystko co kojarzy mi się z lasem zamknęłam w smaku roladek. Szpinakowe runo niczym mech, leśne borowiki i koźlarze, orzechy laskowe i piękne lazurowe niebo nad lasem w postaci niebieskiego sera. Smak obłędny. Całość tworzy jedną spójną całość!

500 g filetu z piersi kurczaka

Sól

Pieprz

Przyprawa uniwersalna do potraw

1 cebula

200 g leśnych grzybów (borowiki, koźlarze)

100 g sera pleśniowego Blue (ser z niebieską pleśnią)

100 g orzechów laskowych

1 łyżka masła

150 g mrożonego szpinaku

50 g sera feta

1 ząbek czosnku

1 jajko

3 łyżki bułki tartej

Leśne grzyby dokładnie oczyszczamy, kroimy na mniejsze kawałki. Gotujemy ok. 10 minut w delikatnie osolonej wodzie. Odcedzamy. Cebule kroimy w drobną kosteczkę. Szklimy na maśle na rozgrzanej patelni, dokładamy grzyby. Podsmażamy, doprawiamy solą i pieprzem. Filet z kurczaka kroimy poziomo na cienkie płaty. Przyprawiamy pieprzem i przyprawą uniwersalną. Na każdym płacie układamy leśne grzyby oraz kawałki pleśniowego sera. Nie solimy ponieważ ser jest dość słonawy. Mięso zwijamy w roladkę dość ściśle. Orzechy prażymy na suchej patelni (ok. 5 minut). Zawijamy je w czystą ściereczkę i uderzamy o stół. Pozwoli to na pozbycie się łupin. Orzechy mielimy na drobny pył (użyłam blendera). Mieszamy je z bułką tartą. Każdą roladkę panierujemy w jaku i panierce z orzechów. Smażymy na złoty kolor na rozgrzanej patelni. W osobnym garnku rozgrzewamy masło, dodajemy szpinak. Dusimy pod przykryciem. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiamy pieprzem. Na końcu dokładamy pokrojony w kosteczkę ser feta. Roladki kroimy na połówki. Układamy je na szpinaku. Dekorujemy resztą leśnych grzybów oraz orzechami laskowymi. Dodatkowo na wierzch możemy zetrzeć pleśniowy ser. 

Tort czekoladowo - wiśniowy

Mocno alkoholowy, lekko kwaskowy tort z kremem czekoladowo-orzechowym i wiśniami. Dla mnie idealny. Polecam na rodzinne uroczystości – tylko dla dorosłych.

Biszkopt:

5 jajek

2/3 szklanki cukru

2/3 szklanki mąki pszennej

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

1 łyżka kakao

Krem śmietanowy:

750 ml śmietany 36%

1 usztywniacz do śmietany

2 łyżki cukru pudru

125 g serka mascarpone

1 łyżka żelatyny

Krem czekoladowo - orzechowy:

250 g kremu czekoladowo- orzechowego (podobny do nutelli) (klik)

200 g margaryny (miękkiej)

Dodatkowo:

200 g wydrylowanych wiśni ze spirytusu np. z nalewki

100 g gorzkiej czekolady

Rurki czekoladowe do dekoracji

Biszkopt:

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypujemy cukier.  Gdy piana jest lśniąca i błyszcząca dodajemy kolejno po jednym żółtku, miksujemy na wolnych obrotach. Mąki oraz kakao przesiewamy przez sitko, wsypujemy partiami do masy. Mieszamy szpatułką do połączenia się składników. Robimy to delikatnie, aby masa nam nie opadła. Masę przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 24 cm. Wyrównujemy i wstawiamy do nagrzanego do 160*C piekarnika. Pieczemy przez 35-40 minut. Po tym czasie wyjmujemy biszkopt z piekarnika, upuszczamy na podłogę z wysokości ok. 50 cm. Biszkopt wstawiamy do wyłączonego i uchylonego piekarnika. Studzimy i kroimy na 3 blaty. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej.

Krem śmietanowy:

Żelatynę mieszamy z odrobiną zimnej wody, pozostawiamy do napęcznienia. Następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Śmietanę miksujemy z usztywniaczem i cukrem pudrem. Dodajemy serek mascarpone, mieszamy na wolnych obrotach. Dolewamy żelatynę i mieszamy do połaczenia się składników.

Krem czekoladowo – orzechowy:

Margarynę ucieramy na puszystą masę. Stopniowo dokładamy krem czekoladowo-orzechowy. Miksujemy na gładki krem.

Złożenie tortu:

Pierwszy płat biszkoptu smarujemy połową kremu śmietanowego. Wykładamy wiśnie, przykrywamy drugim biszkoptem. Nasączamy go powstałym sokiem po odsączeniu wiśni ze spirytusu. Ciasto smarujemy kremem czekoladowo – orzechowym. Przykrywamy ostatnim biszkoptem. Wierzch i boki wykańczamy resztą śmietany. Czekoladę rozdrabniamy w rozdrabniaczu, dekorujemy wierzch tortu. Na bokach tortu układamy połówki czekoladowych rurek. Na wierzchu dodatkowo możemy wyłożyć wiśnie.

Zrazy z ryżem, cebulą i ogórkiem kiszonym w pomidorowym sosie

Polskie zrazy w nowej odsłonie – z dodatkiem ryżu i sosem delikatnie pomidorowym. Bardzo konkretny i syty obiad.

1 kg karkówki

2 ogórki kiszone

4 cebule

Przyprawa do karkówki

Sól, Pieprz

70 g ryżu

Mąka do obtoczenia mięsa + 1 łyżeczka do sosu

300 ml bulionu wołowego

4 ziela angielskie

0,5 łyżeczki ostrej czerwonej papryki

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

Cebulę kroimy w piórka, ogórki w paseczki. Ryż gotujemy w delikatnie osolonej wodzie do miękkości. Karkówkę kroimy w 1 cm plastry. Rozbijamy i przyprawiamy przyprawą do karkówki, solą i pieprzem. Na każdym plastrze układamy po łyżce ryżu, piórka cebuli i kawałek ogórka kiszonego. Zwijamy ciasno w rulon, spinamy wykałaczkami. Mięso obtaczamy w macę, obsmażamy na rozgrzanej patelni. W garnku podgrzewamy bulion. Przekładamy do niego podsmażone mięso. Na patelni po smażeniu mięsa podsmażamy resztę cebulki. Dokładamy do mięsa, doprawiamy ostrą czerwona papryką. Dusimy do miękkości. Gdy mięso jest już miękkie, wyjmujemy je na półmisek. Sos zagęszczamy mąką z odrobiną wody oraz koncentratem pomidorowym. 

Kurczak zapieczony w cebuli

Bardzo cebulowy kurczak jest szybkim i tanim pomysłem na obiad.

1 kg kurczaka (np. udziec)

Przyprawa do kurczaka

5 dużych cebuli

200 ml bulionu

Sól

Pieprz

Kurczaka myjemy, osuszamy i dokładnie nacieramy przyprawą do kurczaka. Cebulę kroimy w kosteczkę lub piórka. Rozgrzewamy odrobinę oleju, szklimy cebulę. Gdy zmięknie podlewamy ja bulionem, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy do momentu odparowania połowy płynu. Połowę cebuli przekładamy do naczynia żaroodpornego. Układamy na niej kurczaka i przykrywamy resztą cebuli. Mięso pieczemy pod przykryciem w 180*C przez 50 minut. Pod koniec możemy zdjąć folię aby kurczak ładnie się zarumienił.

Brzoskwiniowa tęcza

Ciasto wymyślone przeze mnie specjalnie dla siostry. Jest delikatne, nie za słodkie i orzeźwiające. Kolory idealnie do siebie pasują.

Składniki:

Tortownica 24 cm

Biszkopt:

3 jajka,

3 łyżki cukru,

3 łyżki mąki pszennej,

1,5 łyżki mąki ziemniaczanej,

1 łyżka oleju,

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia,

Aromat waniliowy (kilka kropel),

Masa agrestowa:

200 g brzoskwiń z puszki lub świeżych,

150 g serka homogenizowanego waniliowego,

1 galaretka agrestowa,

Masa wiśniowa:

150 g serka homogenizowanego waniliowego,

1 galaretka wiśniowa,

Masa śmietanowa:

350 ml śmietany 30%,

2 śmietan fixy,

1 łyżka cukru pudru,

2 łyżeczki żelatyny,

125 ml wody,

2 łyżki wiórków kokosowych,

Wierzch:

150 g brzoskwiń z puszki lub świeżych,

1 galaretka pomarańczowa.

Przygotowanie:

Biszkopt:

Maki przesiać z proszkiem do pieczenia. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywna pianę, stopniowo dodawać cukier, po 1 żółtku i strużką olej. Na koniec łyżka wymieszać przesiane mąki z proszkiem do pieczenia. Wlać masę do tortownicy.  Piec 15-20 minut w 160*C. Po upieczeniu wyjąc z tortownicy i wystudzić.

Na wystudzonym biszkopcie poukładać pokrojone w pół plasterki brzoskwinie.

Masa agrestowa:

Galaretkę agrestową rozrobić w 300 ml gorącej wody  i ostudzić. Dodać serek homogenizowany o smaku waniliowym i dokładnie rozmieszać. Gdy delikatnie zgęstnieje wylać na brzoskwinie. Schłodzić do całkowitego zgęstnienia.

Masa wiśniowa:

Galaretkę wiśniową rozrobić w 300 ml gorącej wody  i ostudzić. Dodać serek homogenizowany o smaku waniliowym i dokładnie rozmieszać. Gdy delikatnie zgęstnieje wylać na zieloną masę. Schłodzić do całkowitego zgęstnienia

Masa śmietanowa:

Śmietanę ubić z fixem, cukrem pudrem i wiórkami kokosowymi. Żelatynę rozrobić w 125 ml ciepłej wody, wystudzić i wlać do śmietany. Wyłożyć na masę wiśniową.

Wierzch:

Poukładać pokrojone brzoskwinie. W 400 ml gorącej wody rozrobić galaretkę pomarańczową. Ostudzić i wylać na wierzch.

Ogórki z sosem pomidorowym i bazylią

Słodkawa z nutą chilli sałatka z ogórków i cebuli. Rewelacyjna na kanapki lub jako dodatek do obiadu.

3 kg ogórków

5 dużych cebul

8 ząbków czosnku

2 łyżki soli

Zalewa:

3/4 szklanki octu 10%

0,5 szklanki oleju

3/4 szklanki cukru

250 g koncentratu pomidorowego 30%

1 łyżeczka bazylii

0,5 łyżeczki pieprzu cayenne

Kilka ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

Ogórki dokładnie obieramy i kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w piórka, czosnek w plasterki.  Wszystko mieszamy z 2 łyżkami soli. Odstawiamy na 40 – 60 minut.  W wysokim garnku zagotowujemy zalewę ( ocet, olej, cukier i przyprawy). Ogórki z cebulą przekładamy do gotującej się zalewamy. Zmniejszamy ogień i gotujemy około 20 minut od czasu do czasu mieszając. Gorącą sałatkę z ogórków przełożyć  do czystych małych słoiczków . Dobrze zakręcić i odwrócić wieczkiem do dołu. Wystudzić. 

Surówka obiadowa z ogórkiem gruntowym

Banalnie prosta i sezonowa surówka do obiadu. Kilka składników i gotowa. Polecam również jako dodatek do frytek czy hot dogów.

1 kapusta pekińska

1 duża marchewka

3-4 ogórki gruntowe

sól

pieprz

Kapustę pekińską dokładnie myjemy i kroimy wzdłuż na pół a następnie w piórka. Pozostałe warzywa również dokładnie myjemy i ścieramy na tarce o średnich oczkach. wszystkie warzywa dokładnie mieszamy, przyprawiamy sola i pieprzem. Przyprawioną surówkę najlepiej odstawić na jakiś czas tak żeby ogórki puściły sok. Wtedy jest smaczniejsza. 

Ogórki w sosie pomidorowym

Uwielbiam wszystko co pomidorowe. Oczywiście w sezonie ogórkowym nie mogło zabraknąć u mnie takich ogórków. Kruche, smaczne w sosie pomidorowym.

2 kg ogórków gruntowych

5 cebul

Zalewa:

125 ml octu 10%

125 ml oleju

1 łyżka soli

0,5 szklanki cukru

250-300 g koncentratu pomidorowego 30%

Ogórki obieramy i kroimy w małe słupki . Cebulę obieramy i kroimy w drobne piórka. Ogórki dokładnie mieszamy z cebulą. Składniki zalewy – ocet, olej, sól i cukier dokładnie mieszamy ze sobą. Tak przygotowaną zalewę mieszamy  z ogórkami i cebulą. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na 2 – 2,5 godziny. Po tym czasie ogórki przekładamy do czystych słoików. Zakręcamy i pasteryzujemy (słoiki ustawiamy w wyższym garnku na ściereczce, zalewamy wodą do 3/4 wysokości słoików, gotujemy ok. 20 minut od momentu wrzenia).  Z podanych składników wyszło mi 6 słoików po 400 g.

Ogórki z przyprawą do gyrosa i papryką

Bardzo oryginalny i ciekawy smak ogórków z dodatkiem cebuli i czerwonej papryki. Na pewno zagoszczą w mojej kuchni nie raz.

2,5 kilograma ogórków gruntowych

1 duża czerwona papryka

5 cebul

50 g przyprawy do gyrosa

1,5 szklanki octu

2 szklanki cukru

2 łyżki soli

0,5 szklanki oleju

Ogórki obieramy i kroimy w plastry. Dodajemy cebulę oraz przyprawę do gyrosa. Dokładnie mieszamy. Cebulę kroimy w piórka lub kosteczkę. Paprykę w krótkie słupki.  Cebulę z papryką dodajemy do ogórków. Ocet, olej i cukier mieszamy ze sobą i przelewamy do ogórków. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na minimum 60 minut.  Po tym czasie nakładamy ogórki do małych słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy przez 10 minut od momentu wrzenia (woda powinna sięgać ¾ wysokości słoiczków). Odwracamy wieczkiem do dołu i studzimy.

Biały pleśniak z brzoskwiniami i likierem

Ciasto znane mi z dzieciństwa, uwielbiane przez całą rodzinę. Jest bardzo proste w przygotowaniu i bardzo smaczne. Tym razem moja biała wersja z dodatkiem likieru kokosowego.

Ciasto:

200 g margaryny

3 szklanki mąki

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

4 żółtka

2 łyżki cukru

Beza:

4 białka

2/3 szklanki cukru

Szczypta soli

Dodatkowo:

250 g dżemu brzoskwiniowego Orzech (KLIK)

5 łyżek likieru kokosowego CANARI (klik)

Na stolnicy siekamy margarynę z mąką i proszkiem do pieczenia. Dodajemy żółtka i cukier. Zagniatamy na jednolitą gładką masę. Ciasto dzielimy na trzy części (kule). Każdą wkładamy do woreczka. Masę wkładamy do zamrażalnika na około 2 godziny. Formę smarujemy masłem, wykładamy papierem do pieczenia. Na tarce o średnich oczkach ścieramy pierwszą kulę. Delikatnie wklepujemy w dno. Następnie wykładamy dżem z dużymi kawałkami brzoskwiń. Polewamy likierem. Kolejno wykładamy następną startą kulę ciasta. Białka ubijamy na sztywno z cukrem i szczyptą soli. Delikatnie rozsmarowujemy w foremce. Na wierzch wysypujemy ostatnią startą część ciasta. Piekarnik nagrzewamy do 180*C i pieczemy przez 45 minut.

Ziemniaczana sałatka z serem i pieczarkami

Bardzo syta i smaczna sałatka z ziemniaków, sera i marynowanych pieczarek. Całość tworzy spójny i apetyczny smak.

5 ziemniaków

1 puszka kukurydzy

2 pory (biała część)

150 g żółtego sera

50 g ryżu

15 marynowanych pieczarek Orzech (klik)

5 łyżek majonezu

Sól

Pieprz

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości w delikatnie osolonej wodzie. Po ugotowaniu studzimy i kroimy w kosteczkę.  Kukurydzę odsączamy na sitku. Ryż gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Pora dokładnie myjemy i kroimy w pół plasterki. Ser oraz marynowane pieczarki kroimy w kosteczkę. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy ze sobą. Dodajemy majonez i przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i wstawiamy do lodówki.